侬晓得上海最早的冰淇淋
是撒么斯伐？
(资料图片)
给你点提示：
它是意大利传过来的海派西点！
铛铛铛铛~答案揭晓！
它就是老上海冰糕！
跟着小侬视频一起来回味
跨越了70多年
老克勒钟爱的这口夏日冰品
个么，侬晓得它的历史伐
追溯冰糕的由来，它原本是意大利的一道甜点。上世纪五十年代，一位法国西点师傅将学习的传统意大利冰糕制作带来了上海，教给一批上海师傅，由此将冰糕的制作一代代手把手传至现在。
冰糕制作技艺也是相当复杂！
它不同于冰砖、雪糕，冰糕的原材料只有四种——杏仁、白砂糖、奶油、水。
首先最重要的一步是“熬焦糖”，是将杏仁与糖、适量水混合在一起开始 熬制焦糖，然后待冷却后、研磨成沙，整个磨人又漫长的过程需要长达3小时！
截图 @上海热线视频
最后一环节是打发淡奶油，待打发完之后，将之前研磨好的焦糖放进去搅拌，把混有焦糖的奶油放入裱花袋挤入准备好的盒子中，盖上盖子， 再放冰箱冷冻一晚才算制作完成！
截图 @上海热线视频
冰糕不同于市面上其他冷饮，吃起来没有冰渣感，口感绵软丝滑，奶味细腻，再碰上焦糖的香味，在口中碰撞出美妙的滋味，让人停不下来。
值得一提的是，正宗的老上海冰糕不怕“软化”。因为正宗的老上海冰糕里不含一滴水，所以它即使在室外软化了，再放回冰箱冰冻一下，就又成型了。
所以，即使是住在外环外的上海人，也可以去市区购买再带回家，冰糕完全不怕哦！
截图 @上海热线视频
值得一提的是，张爱玲曾在《谈吃与画饼充饥》里描绘出对冰糕的青睐，冰糕也是张爱玲最爱的一道甜品之一。《永不消失的电波》中还有 孙道临坐三轮买老大昌奶油蛋糕的经典场景，都足以见得冰糕在老上海人心目中的分量。
图@上海人家AB面
在当年，冰糕可是魔都吃货界的一份“奢侈品”！不信？侬问问老爸老妈！
由于原材料奶油的稀有和昂贵，使冰糕尤为“珍贵”，一开始仅限于淮海路老大昌能吃得到冰糕。随着首批中国学徒的逐渐扩散，之后 金辰大酒店(前身富丽华大酒店)，红房子，新雅粤菜馆也相继推出。慢慢的，到上世纪九十年代，冰糕不再“奢侈”，老百姓都能享受到这般甜蜜的丝滑了。
现在在哪才能吃到
这口夏日甜品呢？
赶紧跟着小侬的这份吃冰地图
去种草吧~
老大昌
淮海中路558号
老上海冰糕
是老大昌王牌中的王牌。
从早先最经典的原味冰糕
慢慢也发展出了巧克力味和芒果味
不过店里卖得最好的依旧是
最传统的冰糕
生意好的时候甚至都会脱销！
新雅粤菜馆
地址：南京东路719号
南京路步行街老字号
——新雅粤菜馆
是从2017年才开始售卖冰糕。
它家的冰糕
口感有点像冰淇淋，
奶油味很浓郁，
还能吃到腰果仁的味道。
在后厨，
你会看到整个冰糕的制作过程！
师傅正打发淡奶油，
随着淡奶油逐渐凝结成固体状，
再加入第二波淡奶油，
待其搅拌成形后，
逐次加入经过烘烤的腰果仁和面粉，
丰富整体口感。
另一边，
将蛋清同样打发至固体状后，
倒入先前打发好的淡奶油中，
便可装进裱花袋中进行装杯。
装完杯的冰糕放入冰箱冷冻6小时后
便可完全凝固，
此时，一杯不加一滴水的传统冰糕
即大功告成。
它家开发了很多口味的冰糕
原味冰糕15元/只
蓝莓冰糕、芒果冰糕、朗姆冰糕
都是18元/只
许多食客吃了都啧啧称赞
侬切过冰糕吗？
看完想不想大块朵颐来一口？
据说冰糕是上海最早的冰淇淋。
淮海路上的冰糕
是当年一大批俄罗斯人
到这里开店带来的。
老大昌前身是
俄罗斯人开的大昌洋行，
那时候主要经营的是
洋酒、面包和冰糕。
图 @上海黄浦
最近
在淮海路上的老字号老大昌看到，
前来购买冰糕的阿姨爷叔交关多。
有顾客表示
“每次从国外回来
都要来吃上这一口~”
“原味两只，巧克力一只，芒果一只。”
傅先生表示
每年夏天都要来多买点冰糕，
冰糕与其它冷饮相比，
吃上去舒服。
图 @新闻晨报
图 @上海黄浦
老大昌的冰糕是用
新鲜的奶油、焦糖、核桃仁
进行搅拌制作
一斤核桃半斤糖，炒成焦糖色，
混在奶糕里
奶油混着核桃肉
虽然口感算不上绵密但胜在丰富啊~
15元就能买到的舌尖回忆~
侬想来尝尝伐？
截图 @新闻晨报
金辰大酒店
淮海中路795号
作为“金辰三宝”之一的老上海冰糕
同样承载着好几代人的回忆！
而这里的冰糕绝对充满着“匠心”
不同于外面一些冰糕
能吃出焦糖或杏仁的颗粒感
他家的冰糕口感是顺滑，
不粘牙齿的！
秘诀就是师傅需要花长达3小时
去手工去炒焦糖
金辰大酒店的冰糕师傅张国民
从师于50年代出生的费师傅
这位当初跟随法国师傅学习
最原始的意大利冰糕制作
将冰糕的制作一代代手把手传至现在。
制作过程耗时长
又受传统工艺的局限性，
张国民一天最多能做出100杯冰糕。
由于量少，没法大肆宣传
因此张师傅说
“来这里吃冰糕的
永远是那几个人来买来吃。”
他还自嘲道，
“可能是自己死脑筋吧，或许有点戆，
但只有戆才能把这门手艺传承下去。”
正是由于师傅的匠心，
才制作出了
金辰大酒店独有的
奶味细腻，香甜可口的冰糕
因此价格也比外面要贵点
18元/一盒
听说，懂经的老饕，
会将刚从冰箱里拿出的冰糕
放在一旁稍许等他融化一点点，
这样吃起来更加丝滑柔软。
红房子西菜馆
地址：淮海中路843号
吃西菜，到“红房子”
红房子西菜馆
在老上海人的心中
绝对是经典中的经典。
除了烙蜗牛、罗宋汤
红房子西菜馆的冰糕
也是不少老食客的必点菜！
2018年红房子开出了西饼坊
可以直接在店内购买冰糕
吃起来奶香浓郁
曾有食客形容
仿佛冰淇淋和掼奶油
完美融合在一起。
基于它的原材料不含水的特点
冰糕即使在室外软化了
放进冰箱冰一冰
依旧是之前完整不变的形状。
这个“永不变形”的冰糕
如它所带着的感觉和灵魂一样，
永远不变~
原味和芒果冰糕价格都在15元/只
不过核桃冰糕就要30元/只了
价格相对有点辣手的~
侬切过伐？
图 大众点评网友@匿名用户
